Zupa prosto z Egiptu

"W Egipcie zupę tę przyrządza się z zioła melokhia, które jest podobne w smaku do szpinaku, ale bardziej gorzkie."

"Przygoda kulinarna", Katarzyna Pospieszyńska, Warszawa 1987

Melokhia

Składniki ( na 4 porcje) :

• 1/2 kg szpinaku
• 3 szklanki rosołu
• pieprz
• sól
• 1/6 kostki masła
• 2 roztarte ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki zmielonej kolendry
• szczypta przyprawy chili

Przygotowanie :
Od umytego dokładnie szpinaku należy odkroić ogonki i drobno go posiekać. Następnie do zagotowanego rosołu dodajmy szpinak, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy na niewielkim ogniu przez 10 minut.
Przygotowujemy sos czosnkowy Taklia  - roztarty czosnek dodajemy do rozgrzanego masła i smażymy na małym ogniu aż uzyska złoty kolor. Następnie dodajmy kolendrę i chili. Smażymy przez 2 minuty nieustannie mieszając. Do smażonej mieszkanki przypraw wlewamy pół szklanki zupy. Następnie dodajemy naszą mieszankę do reszty zupy i gotujemy na małym ogniu przez 3 minuty.
Na koniec doprawiamy dodatkową ilością soli i pieprzu.

Smacznego!

Kokoszka czorba (Bułgaria)

... czyli rosół z jogurtem.

Składniki( na 5 porcji) :

• 4 szklanki rosołu
• 2 łyżki ryżu
• sól
• pieprz
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka jogurtu
• 2 żółtka
• 1 łyżka mąki
• 1/2 łyżki posiekanej mięty
• 30 g masła

Przygotowanie :

Do zagotowanego rosołu dodajemy ryż i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Następnie doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy. 

W drugim garnku rozprowadzamy mąkę z wodą a następnie dodajemy żółtka roztrzepane z jogurtem. Mieszkamy wszystko podgrzewając do momentu aż wszystko zgęstnieje. Ważne jest abyśmy nie dopuścili do zagotowania!
Mieszając wlewamy rosół do jogurtowo- mączno - żółtkowej masy i gotujemy przez 5 minut.
Przelewamy do miseczki i dodajemy świeżo posiekaną miętę (lub jak ja w tym przypadku kilka listków rukoli).

Smacznego!

Pakuję garnuszki i uciekam!

"Książka ta przedstawia wybór egzotycznych potraw, które wywodzą się z pozaeuropejskich kręgów kulturowych. Są to nie tylko najlepsze smakowo potrawy ludów pozaeuropejskich, lecz równocześnie takie, które nie zdobyły jeszcze międzynarodowego uznania.  Warto je jednak wprowadzić na nasze stoły, gdyż dostarczą nam z pewnością nowych doznań smakowych i estetycznych, zbliżą nas do innego, odległego świata. Smak, a nawet wygląd tych potraw może być dla wielu dużą i przyjemną niespodzianką."

Przedmowa, "Przygoda kulinarna" aut. Katarzyna Pospieszyńska, Warszawa 1987

Ostatnio dotarło do mnie, że w moim mieszkaniu nie ma już miejsca na kolejne książki. Półki zapełnione, szafy zajęte, kąty przeładowane a lodówka nie jest chyba najlepszym miejscem do ich trzymania.  Wiedziałam, że ten moment kiedyś nadejdzie jednak nie spodziewałam się, że stanie się to tak szybko.  To okropne odkrycie sprawiło, że wybrałam się do jednej z pobliskich bibliotek. Przechadzając się miedzy regałami natknęłam się na dział książek kulinarnych. I był to początek mojego zatracenia. Spędziłam godzinę na przeglądaniu, wertowaniu, podglądaniu i czytaniu poszczególnych przepisów. Nagle wypadła na mnie "Przygoda kulinarna" Katarzyny Pospieszyńskiej i to przypadkowe spotkanie okazało się być miłością od pierwszego wejrzenia. Ciekawe przepisy, interesujące rozwiązania i zapisane marginesy przez osoby, które poznały ją nieco wcześniej. Wracając do domu zatrzymywałam się parokrotnie aby przeczytać kolejny przepis. Teraz jestem już pewna, że "Przygoda kulinarna" to pozycja do której będę niejednokrotnie zaglądała.
Znacie? Lubicie?